隨著疫情防控形勢持續向好，城市生活有序恢復，餐飲行業復工復產按下“加速鍵”。為切實保障廣大消費者飲食安全，助力餐飲企業平穩、安全復工，市市場監督管理局組織專項檢查組，對即將恢復營業的地標性餐飲場所——海天大劇院酒店，進行了復工前的全面、細致指導。
一、 未雨綢繆，指導先行：一場精準的“復工體檢”
上午九時，檢查組準時抵達海天大劇院酒店。酒店管理團隊早已準備就緒。檢查組首先聽取了酒店關于復工籌備工作的匯報，重點了解了人員健康管理、原料采購、場所消殺、應急預案等方面的準備情況。檢查組一行深入后廚操作間、食材倉庫、餐具洗消間、就餐大廳等關鍵區域，展開了一場“沉浸式”的現場指導。
在后廚，檢查人員對灶具、排煙、冷藏等設備設施的運行安全進行了逐一查驗，強調復工前必須完成全面檢修與調試，確保設備“健康上崗”。在食材倉庫，檢查組仔細查看了庫存原料的保質期和儲存條件，要求堅決清理過期、變質食材，嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，從源頭把好安全關。在餐具洗消區域，檢查組詳細核查了消毒設備的有效性及洗消流程的規范性，確保“一客一消毒”落實到位。
二、 聚焦細節，強化管理：一份詳盡的“安全清單”
檢查過程中，市場監管人員不僅“找問題”，更注重“教方法”，將專業指導融入每一個細節：
- 人員管理是核心：檢查組反復強調，所有返崗員工必須持有有效健康證明，并完成疫情防控和食品安全知識培訓。要求酒店建立員工每日健康監測臺賬，落實晨檢制度，規范工作期間的個人防護。
- 流程管控是關鍵：從食材驗收、貯存、加工、烹調到傳菜、上桌，檢查組對全鏈條操作規范進行了再梳理、再強調。特別指出，復工初期客流量可能不穩定，要科學預估備餐量，減少食材積壓，確保菜品新鮮。對于涼菜、生食海產品等高風險食品，必須嚴格遵守專間制作要求。
- 環境安全是基礎：檢查組指導酒店需對就餐場所、后廚、衛生間等公共區域進行徹底的清潔與預防性消毒，并保持良好通風。提倡推行“分餐制”、“公筷公勺”，合理安排就餐間距，為消費者營造安全放心的用餐環境。
- 應急處置是保障：要求酒店完善食品安全事故應急預案，明確責任分工和處置流程，確保一旦發生情況能夠快速響應、有效處置。
檢查組現場填寫了《餐飲服務單位復工指導記錄表》，將發現的問題和改進建議清晰列出，形成了一份量身定制的“安全提升清單”，交由酒店負責人簽字確認。
三、 政企同心，共克時艱：一次溫暖的“護航行動”
“市場監管部門的指導非常及時、專業，像一場‘及時雨’，不僅幫助我們排查了風險點，更讓我們對復工后的安全管理思路更清晰、信心更足了。”海天大劇院酒店餐飲部王經理在反饋中表示，“我們將立即按照指導建議逐項整改落實，確保在正式接待顧客前，所有環節都達到最高安全標準。”
市市場監管局餐飲服務監管科張科長表示：“海天大劇院酒店作為我市重要的文旅餐飲接待窗口，其安全復工具有標志性意義。我們的指導既是監管，更是服務。目的是幫助企業將食品安全主體責任壓得更實，把復工準備做得更細，共同守護好市民‘舌尖上的安全’。后續我們還將持續關注其復工運營情況，提供必要的支持。”
此次指導工作，體現了市場監管部門在特殊時期主動作為、靠前服務的工作理念。通過精準、專業的指導，既筑牢了餐飲安全防線，也傳遞了助力企業發展的溫度與信心，為全市餐飲行業安全、有序復蘇提供了可借鑒的范本。安全是復工的底線，也是發展的基石。唯有政企攜手，將每一項管理要求落到實處，才能讓升騰的“煙火氣”真正承載起健康與安心。
